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面條培訓:煮面條方法及技巧

發(fā)布日期:2019-09-03  來源:m.jsdbljj.com  作者:admin  瀏覽:4285次

面條培訓:煮面條方法及技巧


如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,就必須根據(jù)面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。家庭自制的面條和購買的濕切面應(yīng)該等鍋中水大開時下而,并用筷子迅速在鍋中將剛下的面條輕輕向上挑兒下,以防面條粘結(jié)在一起。然后用旺火煮開,否則會由于水溫不夠而導(dǎo)致面條表面的面糊不易形成一層膜,溶化在水里,面湯變渾濁,煮出的面條也不易形成一層膜。用旺火煮,鍋開兩次,點兩次涼水,即可出鍋面條培訓。


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煮干切面或掛面時,不要等水沸騰后再下面,當鍋底有小氣泡往上冒時下掛面或干切面,而后攪動幾下,蓋好鍋。鍋開后,不宜用旺火煮。因為掛面、干切面本身很干,用旺火煮,水很快被催開,水溫較高,面條表面馬上形成一層膜,使水分不能很好向里浸透,熱量也無法向里傳導(dǎo)。所以宜用中火慢煮,隨開隨點適量的涼水,水沸騰了面也快熟了。面條培訓這樣,熱量慢慢向面條內(nèi)部滲透,熟得也快,面條柔軟而湯清。


如果水沸騰后再下干切面、掛面,面條在沸開的鍋中上下翻滾,互相摩擦,表面的膜被沖掉,使面湯糊化,增加了濃度,水的滲透性就更差了,煮出的面條會出現(xiàn)硬心。


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